1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Chilischoten
1 Stängel Zitronengras
1 EL Erdnussöl
2 Scheiben Galgantwurzel oder 1 Prise Galgantpulver
3 Kaffirzitronenblaetter
1-2 TL rote Currypaste
500 ml Hühnerbrühe
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
1 Becher Sahne
2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
100 g Champignons
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund frischer Koriander
Limettensaft
Fischsauce

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zitronengras feinhacken und zusammen mit dem Galgant (thailändische Ingwerwurzel) und der Currypaste in Öl anschwitzen. Zitronenblätter zufügen und mit Hühnerbrühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Kokosmilch und die Sahne zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Fischsauce und Limettensaft kräftig abschmecken.

Währenddessen Hühnerbrust, Champignons und Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln in schräge 1 cm lange Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen. 5 Minuten vor dem Servieren alles bis auf den Koriander zur Suppe geben und ziehen lassen. Abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Impressum | Seitenanfang