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Graupenrisotto mit Rotbarsch

Für das Graupenrisotto:
250 g Perlgraupen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Geflügelbrühe
200 ml Weißwein
50 g Gorgonzola
3 EL Crème fraîche
1/2 Bund Petersilie, fein geschnitten
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Für den Fisch:
300 g Rotbarschfilet
etwas Zitronensaft
2 Eier
1 Bund Dill, fein geschnitten
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten

Die Graupen auf einem Sieb abspülen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit heißem Olivenöl glasig dünsten. Die Graupen zugeben und kurz anbraten. Dann die Brühe zugeben und bei geringer Hitze die Graupen ca. 20 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren und den Wein untermischen. Das Graupenrisotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Rotbarschfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Die Eier mit dem fein geschnittenen Dill aufschlagen. Das Rotbarschfilet erst durchs Mehl und dann durch das Ei ziehen. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl Rotbarsch langsam braten.

Gorgonzola in Würfel schneiden und zusammen mit Crème fraîche, Petersilie und Butter unter das Graupenrisotto mischen. Risotto soll sämig und nicht trocken oder fest sein.

Das Risotto in Suppentellern anrichten und das Rotbarschfilet darauf geben.