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Seeteufelroulade

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Seeteufelfilets (4 mm dünn)
  • 5 große, frische Spinatblätter
  • 1/4 Hokkaidokürbis
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 l Gemüsefond (Bio)
  • 2 EL Arganöl oder Diestelöl
  • Küchengarn

Sauce:

  • 0,5 l Rote Betesaft (Bioladen)
  • 1 Stange Meerrettich
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Seeteufelfilets (ca. 15x10 cm) sanft plattieren. Die frischen Spinatblätter in einer Pfanne ausgebreitet, mit wenig Rapsöl, Salz und Pfeffer weich schmoren. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und mit einem Spargelschäler oder einer Reibe in dünne Scheiben schälen. Die Stange Lauch quer halbieren, die einzelnen Blätter vorsichtig ablösen und in wenig Gemüsefond weich dünsten.

Drei bis vier Lauchblätter leicht überlappen, auf ein Brett legen und zuerst den Fisch, dann den Spinat und zuletzt den Kürbis darauf legen. Die Roulade wickeln und mit Küchengarn mehrmals gut umbinden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Arganöl oder Diestelöl erwärmen, die Roulade leicht anbraten. Mit etwas Gemüsefond ein Zentimeter aufgießen und mit einem Deckel abdecken. Das Ganze zirka fünf Minuten bei kleiner Hitze durchdünsten.

Den Rote Betesaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einreduzieren lassen. Zwei bis drei Esslöffel Meerrettich fein reiben, und mit Zitrone beträufeln, so dass der Meerrettich weiß bleibt. Den Meerrettich unter den Rote Betesaft heben, mit kalter Butter aufmontieren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einen Teller zwei bis drei Esslöffel Rote-Bete-Meerrettichsauce kreisförmig verstreichen. Die Rouladen in drei Zentimeter-Stücke schneiden, die Fäden entfernen und auf die Sauce setzen.