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Home | Fisch und Meeresfrüchte Filet vom Knurrhahn mit dunklen Gewürzen2 Knurrhähne à 400 g Knurrhähne ausnehmen, schuppen, waschen und filieren. Mit Küchenkrepp trocknen und mit 1 EL Butter 3 Minuten rundum anbraten. 10 Minuten in den heißen Ofen geben. In der gleichen Pfanne Schalotte anschwitzen und mit Fischsud ablöschen. Noilly Prat und Gewürze zugeben, alles um die Hälfte reduzieren, in der letzten Minute die Frühlingszwiebeln mitkochen. Fond mit Butterflocken binden und Fisch umgießen. Dazu passt Blattspinat. |
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