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Home | Fisch und Meeresfrüchte Zitronen-Zander in Schaumsauce2 Tranchen Zanderfilet à 200 g Sauerkraut mit geriebener Zitrone vermengen. Filets pfeffern, salzen, erst im verquirlten Ei, dann in Mehl wenden und mit dem Sauerkraut umhüllen. In Olivenöl jeweils drei Minuten auf jeder Seite knusprig braten. Schaumsauce mit Zitronengras1 gehackte Schalotte Schalotte in etwas Butter anschwitzen und Fischsud, Estragon, Zitronengras und Zitronensaft zugeben. Etwas einkochen lassen und passieren. Stärkemehl mit etwas Noilly Prat auflösen und damit die Sauce binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, Schlagsahne unterheben und mit dem Fisch anrichten. |
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