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NudelteigTeig mit EiVerwendung für alle Arten von Bandnudeln sowie Tortellini und Lasagne350 g doppelt gemahlener Hartweizendunst (Semula di Gran duoro) Teig ohne EiVerwendung für alle Spaghetti-ähnlichen Nudeln sowie süditalienische Nudelsorten wie Orecchiette400 g doppelt gemahlener Hartweizendunst Die Zutaten jeweils vermengen und mindestens 5 Minuten zu einem glatten kompakten Teig verarbeiten. Danach muss der Teig 30 - 60 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen. Für die Pappardelle wird der Nudelteig sehr dünn ausgerollt, aufgerollt und dann in ca. 3 cm dicke Streifen geschnitten. Orecchiette werden zu einer langen Wurst gerollt in 0,5 cm lange Kissen geschnitten und dann mit Daumen und Zeigfinger zu kleinen Öhrchen geformt. |
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