Austern in Champagnergemüse

12 ausgelöste Austern
1 feingehackte Schalotte
1 Tasse blanchierte Würfel von Karotte, Sellerie, Kartoffel
1 EL grob gehackte Blattpetersilie
2 EL Orangensaft
1 Sternanis
1 Schluck Champagner (den man später dazu trinkt)
1 TL Butter
2 El geschlagene Sahne

Ein Sieb mit Küchenkrepp auslegen und das Austernwasser durchpassieren.

Schalotten in Butter andünsten, die auf Küchenkrepp getrockneten Austern und blanchiertes Gemüse zugeben und gut durchkochen. Die aus den Austern austretende Flüssigkeit zugeben und einkochen.

Zwei Eßlöffel Austernwasser, einen Schluck Champagner, Sternanis und Orangensaft zugeben und ebenfalls reduzieren. Sahne unterziehen und  mit Petersilie und etwas Pfeffer abschmecken.

Rezept als PDF zum Download.