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Seeteufel-Rosmarin-Spieß mit Gemüsereis

500 g Seeteufelfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
16 Kirschtomaten
2 EL schwarze Oliven
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1 Karotte, gewürfelt
½ Stange Lauch, gewürfelt
½ Stange Staudensellerie, gewürfelt
125 g Langkornreis
ca. ¼ l Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 EL Weißwein
4 große Rosmarinzweige (oder 1 EL Rosmarin und 4 Schaschlikspieße)
Olivenöl zum Anbraten
Pfeffer, Salz

In einem Topf mit etwas Olivenöl eine Schalotte andünsten, den Reis dazugeben und mit Brühe auffüllen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel den Reis insgesamt 20 Minuten dünsten, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. Nach 5 Minuten Karottenwürfel und Sellerie unter den Reis mischen und kurz vor Ende der Garzeit den Lauch dazugeben. Den Gemüsereis mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Seeteufelfilet in 20 Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien. Nadeln nur am Zweigende übrig lassen. Die Stielrinde abkratzen. Die Fischstücke abwechselnd mit Tomaten und Frühlingszwiebeln aufspießen. Dazu die Frühlingszwiebeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und zusammenfalten. Ca. 1 EL Rosmarinnadeln fein hacken.

In der Pfanne mit Olivenöl die Spieße von allen Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben. Dann die Spieße herausnehmen. In derselben Pfanne die restliche Schalotte mit etwas Olivenöl anschwitzen. Oliven entkernen, klein schneiden und mit gehacktem Rosmarin zu den Schalotten geben. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter mit dem Schneebesen einarbeiten und den Fond abschmecken.

Die Spieße anrichten, mit Fond übergießen und Gemüsereis dazureichen.