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Wildlachs mit Gewürzen mariniert

1 kg Lachsfilet
15 g gemörserter Kümmel
10 g Thymian
10 g zerkleinertes Lorbeerblatt
10 g gemörserter Fenchelsaat
100 g germörserter Sternanis
10 g geschroteter schwarzer Pfeffer
80 g Rohrzucker
100 g grobes Meersalz
Frischhaltefolie zum Einschlagen des Fisches

Gewürze vermischen und die Hälfte davon auf der Frischhaltefolie verteilen. Fisch darauf legen, mit den übrigen Gewürzen bestreuen und in der Folie eingewickelt zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen. In Tranchen von ca. einem halben Zentimeter aufschneiden und mit besten Olivenöl beträufeln. In dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.

Dazu reicht man Baquette.

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