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Tomatenrisotto mit Lammkoteletts

300 g Risottoreis
6 Lammkoteletts
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
2 Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 l Tomatensaft
2 EL frisch geriebener Parmesan
1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten
1 Zweig Rosmarin
2 EL Butter
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer

Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Öl Zwiebel und Sellerie andünsten. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Dann unter ständigem Rühren immer wieder mit Brühe und Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Reissorte das Risotto 14 - 18 Minuten garen lassen. 

Die Tomaten enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Am Ende der Garzeit Tomatenwürfel, Butter und Parmesan und Basilikum unter das Risotto mischen.

Lammkoteletts mit Pfeffer und Salz würzen und in Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin und den Knoblauchzehen rosa braten. Lammkoteletts auf dem Risotto anrichten.